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西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?

發(fā)布時(shí)間:2011-12-16 瀏覽次數(shù)(100) 發(fā)布來(lái)源:南陽(yáng)南石醫(yī)院
對(duì)西紅柿來(lái)說(shuō),熟吃比生吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。
雖然加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致西紅柿中的維生素C含量減少,但與此同時(shí),西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化 劑含量卻出現(xiàn)顯著上升。加熱時(shí)間越長(zhǎng),番茄紅素和抗氧化劑增幅越大。
番茄紅素作為一種抗氧化劑對(duì)有害游離基的抑制作用是維生素E10倍左右。此前有研究發(fā)現(xiàn), 番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
 西紅柿是我們?nèi)粘J秤米疃嗟氖卟酥唬蟛糠秩酥恢浪木S生素含量豐富,可它到底對(duì)健康有什么好處,什么樣的西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分含量最高,烹調(diào)時(shí)怎么做才能最大限度地保存其中 的營(yíng)養(yǎng),很多人并不清楚。


  西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。近年來(lái),科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健 康作用的研究有了很多新的突破,已經(jīng)證明的包括:具有獨(dú)特的抗氧化能力,可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程,并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。


  西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每1002—3毫克,最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō),西紅柿顏色越紅 ,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。


  番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系,也就 是說(shuō),越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng),會(huì)


  讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿, 番茄紅素的含量比較低。


  一個(gè)成年人每天食用100—200西紅柿,就能滿(mǎn)足身體對(duì)番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿,這樣并不利于番茄紅素的吸收,因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素,經(jīng)過(guò)加 熱和油脂烹調(diào)后,才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋,再稍加些醋,能保護(hù)其避免被氧氣破壞
時(shí)處夏季,西紅柿是一不可多得營(yíng)養(yǎng)蔬菜 ,現(xiàn)將幾種家常做法總結(jié)供養(yǎng)各位菩薩。

1
、糖拌西紅柿:熟透的西紅柿切片,有適量白糖或紅糖涼拌,酸甜可口,富含VC

2
、西紅柿燉豆腐:此 菜營(yíng)養(yǎng)豐富

1
)將西紅柿洗凈切片,鍋底坐油少許,下鍋扁炒,注意火候不可太大,約7、8分鐘,到西紅柿炒成湯汁狀

2
)豆腐切條,下西紅柿原湯中,添適量水,加鹽,加火燉開(kāi),改中小火慢燉,約30分鐘左右,收湯既可。

原料:西紅柿兩三個(gè)(可以多加),豆腐一塊,油鹽稍許。

關(guān)鍵操作:西紅柿炒湯火候;豆腐放入西紅柿湯后,先要注意加水不要太多,適量,其次要注意多次去翻攪,避免豆腐沾鍋。

3
、西紅柿面:面食修行之人應(yīng)多食用。

1
)西紅柿拌涼面:

將西紅柿切片,如上之法炒熬成湯汁狀,(注意不可以添水)加鹽;然后將煮熟面條撈出入盤(pán),將熬成的西紅柿汁澆面上攪拌成涼面,可口爽滑,有營(yíng)養(yǎng)。

2
)西紅柿湯面:西紅柿炒熬成湯后,加適量水,下面條,加鹽,連湯帶面食用。

西紅柿的個(gè)數(shù)一般需兩三個(gè),根據(jù)個(gè)人口味可以多加。

4
、西紅柿醬:將 西紅柿炒熬成湯后,小火再熬,約需要40分鐘,直至西紅柿成果醬狀,加鹽,可以做果醬使用,或涼拌菜所有。此做法尤為食用,即將放熟過(guò)頭的西紅柿,不能浪費(fèi)而可以熬成醬食用。